第778章 亲自去下厨

原来这家暖锅店刚开业的时候,由于天气和其他原因生意一般,处于亏损状态。

暖锅店的大老板朱来顺为了做一些改变,和几个股东合计出了一个优惠活动。

那就是来这里吃暖锅的和烧烤的,每个人只要交20文钱就可以除了肉类之外不限量吃一天的菜。

目的是积累食客、获得好口碑。

这个优惠活动先试一个月,等大家伙都喜欢上吃这里的暖锅了,再慢慢恢复价格。

他们也做好了前期会亏损的准备,觉得只要大家喜欢上暖锅,到了秋冬就能几倍赚回来。

这活动一开始果然效果很显著,从以前惨淡的生意到后来每天几百人的客人。

甚至生意最好的一天超过八百人,就这样生意好得似乎超过了所有人的预想。

想不到,天有不测风云啊,半个月前,来了个牛三爷,带着一帮人,要强收什么平安费。

而且一开口就要二百两一个月,福掌柜跟着朱来顺气不过便和他们顶了几句嘴,却被他们拳打脚踢。

这朱来顺被打之后,愤愤不平去报官,可官府根本就不搭理他,官差还把他赶了出去。

原来这牛三爷在县衙里是有靠山的,他的妹妹是什么官的正房太太呢。

这样一来,朱来顺也就认命了,觉得一百两虽然多,但为了以后店铺的平安还是答应交了。

但其他几个股东就不乐意了,本来弄了这个优惠活动之后,店里每天就要亏上二十几两银子了。

再交这么贵的平安钱就更亏的多,何况这平安钱还是一直要交的。

那些来这里吃饭的人,绝大多数就是图个新鲜和好奇,很多人进来就不点肉,大吃大喝一顿。

一个人就算吃上三四斤菜,吃个一天下来,也不老少了。

还有一些人就专门挑选贵的菜使劲吃,那些便宜的白菜和萝卜,葵菜还有节节菜之类的碰都不碰。

而且他们有些人从中午就可以吃到晚上,导致有些人一天就能吃掉六七十文钱。

如果朱来顺继续坚持要交这个平安钱,其他股东就要退股,还要让朱来顺赔偿损失。

朱来顺愁啊,可他想他就一个平民,怎敢跟牛三爷的人斗?

那样的地头蛇,真要惹急眼了,一不小心就有可能让自己吃牢饭!

朱来顺想这平安钱就先自己出了吧,当花钱买平安。

反正,生意现在还不错,等几个月天气冷下来,就能赚回来了。

可万万没想到,那个牛三爷,前几天带着一帮人来吃饭,突然就看上了在店里帮忙的朱来顺的妹妹朱小七。

就在昨儿店铺刚打烊的时候,他又来了。

强求不成,就硬是将朱小七抢了去,说是要给他做第六房小妾。

朱来顺见小妹被抢去,哪还受得了这个气,就拿了一把菜刀出来和牛三爷拼命,却哪里是那些泼皮无赖的对手啊。

他被打了半死,直接就昏了过去。

还有朱来顺的两个堂弟也被打伤了,这不三个老板如今全都受伤下不了床,其他两个合伙人害怕,也不敢露面。

出了这样的事,福掌柜和伙计们还有什么心思做买卖啊。

今儿上午他就打发了伙计们先回去,等朱来顺身体好一些了,再做决定。

“唉,祸不单行啊,朱老爷是好人啊,可惜命不好啊……还有那朱小姐,如今也不知道怎么样了,呜……”

说着说着,福掌柜竟嚎陶大哭起来。

叶清一行人听完福掌柜的解释,全都面色沉沉,尤其是霍子孟更是气的双眉倒竖,脸色铁青。

他双手握拳,骨节捏的嘎嘎作响,大声吼道:“想不到在这圣人出生之地,居然有这样的恶霸?

那个牛三爷背后的人到底是什么官,竟敢如此包庇恶霸在这城里胡作非为!”

钱君宝和叶清对视了一眼,才看向福掌柜道:“福掌柜的,你也不要太伤心了。

你看,我们可都是大老远冒着暑气慕名而来的,现在也饿得很,要是店里还有吃的,就赶紧做一些出来。

让我们先吃饱喝足,然后呢,我告诉你,这位大个子兄弟可是认识很多比这芝城县太爷还要大的官。

而且他手底下也有一帮身手不错的兄弟,只要今天让我们吃的高兴,他一定会帮你们救出朱小姐,并且让恶霸受到他该有的惩罚的。”

钱君宝这一席话,不但让霍子孟听得一愣,也让福掌柜直听得扭着头半信半疑。

他看看霍子孟,又看看钱君宝,见他长得英俊,穿得气派,一副贵人的模样。

再看着其他几位女子也是一副很赞同的样子,最后他一咬牙,抱着死马当成活马医的决心,用帕子擦了擦眼睛。

说道:“这位公子还有这位猛士,如若你们真能救回我们小姐,别说你们要吃一顿好的了。

就算你们天天来吃,想必我们朱老板也会答应的!”

他慷慨激昂的说完,很快面色又泛起一抹红,尴尬地道:“只不过,不瞒客官,要说菜肉,店里还是有的。

但厨子也被小老儿早些时候就打发回去了……小老儿算账还行,这做菜着实不拿手啊……您看这……”

说完福老头的眼泪花子又要落下,一脸忐忑的看着钱君宝。

叶清闻言,看了一眼钱君宝,然后开口道:“有菜就行,这一顿我来做吧!”

说完,她转过头看着霍子孟又道:“子孟,既然我相公已经答应下来这件事,还希望你能尽力帮忙,如果需要什么尽管和我开口。”

霍子孟见叶清同意了,一时豪气顿生道:“不需要什么,小的这就出去跑一趟,半个时辰之后就回来,兴许还能赶上夫人做的好吃的!”

叶清点了点头,笑道:“一定会留着你那份的,你去吧,辛苦了。”

霍子孟朝叶清和钱君宝一抱拳,也不啰嗦,很快跑了出去。

叶清目光转向面色恢复了些的福掌柜,挥挥手道:“福掌柜的,麻烦你带我去厨房,顺便帮着烧一下火行吗?”

福老头闻言,迅即回过神,点头如捣蒜道:“好,好……我这就带你去……”

不用叶清再说什么,冬曲就跟在叶清身后去帮忙,林晴晴和施羽裳也想去,但叶清阻止了她们。

林淼淼若是没有人近前看着,很容易做些傻气的事情,施羽裳又是个孕妇。

左右自己一个人也能忙得过来,现在有两个帮手已经足够了。

片刻之后,福掌柜的已经知道了叶清的身份,他带叶清在厨房李看过了那些肉和青菜瓜果,并且做了简单的介绍。

“钱夫人,这羊肉都是北边弄过来养的一种叫大耳羊的肉,羊肉没膻味,肉质化渣,不油腻。

经过加上十几种佐料熬煮之后,其汤鲜美,香气宜人。

还有这乌金猪,来自川州人养的一种黑色的小猪,每一头都不超过一百斤。

是以野菜、荞麦、玉米,地瓜等作为食物在山脚放养大的。

吃起来肉味鲜美、口感紧实,而且有一种特殊的香味。听说川州那边人还把这种小猪称呼为~香香猪。”

叶清用手翻动了一下那猪肉,微微颔首,这种猪肉她在后世也见过,吃起来口感确实非常棒,这猪的后腿肉还是做宣威火腿的原材料。

而且湘菜里面有名的一款红烧肉也是用的这种猪肉做的,还有彝族火把节乌金猪坨坨肉,也是用这种肉制作的。

另外在古代这种环境之下养大的乌金猪,只会比后世人养出来味道要更好一些。

福掌柜的又介绍了一下店里的一些佐料,拿出朱来顺秘制的暖锅底料还有腌制猪肉和鱼的调料,就去烧火了。

叶清和冬曲先把各种菜肉都洗好切好,忙活了两刻多钟,二十样火锅菜还有烧烤串就弄好了。

她还发现这里有许多新鲜的藕带。

冬天吃新鲜的藕,夏天挖藕带凉拌着吃,是芝城人最喜欢的菜了。

夏季雨后是采摘藕带的黄金时间,顺着蜷缩成一字的荷叶的长梗子,向下直至淤泥中的根。

根茎处连着两根藕苗,掐断扯上来的就是藕带了。

紧接着叶清又忙活起了蘸料,先用用蒜臼将大蒜捣成泥,加小量的盐,之后加上酱油,盐,糖。

再加上芝麻油,充分拌均匀,添加小量凉开水充分拌均匀。

一份油蒜泥就做好了。

这是叶清比较喜欢吃的一种涮羊肉的蘸酱,其他蘸酱这厨房也有配好的,倒不用叶清再鼓捣了。

要说这涮羊肉火锅,最有名的还要属后世一家叫东来顺的铜炉老火锅了。

东来顺的历史渊源流长,创始人叫丁子清,早年是往城里迭黄土的苦力。

开始,他只是做一些羊汤、羊杂碎等,后来又把“涮羊肉“引进了店堂。

丁子清把涮羊肉这一风味引进店铺,又经过了细心琢磨,涮羊肉肉嫩味美,主要仗着选料精、加工细、佐料全。

先说选肉。

所用的只是一年到一年半被割的小公羊。

这种羊在刚断奶时就被去了势,丧失了生育功能。

所以,肉质细腻,没有腥膻异味。

一只羊身上能用做涮羊肉用的只限于上脑、黄瓜条、磨裆、大三岔、小三岔等五个部位。

再说切肉。

过去,没有冷库和冰箱,而东来顺切涮羊肉又讲究刀工、外形。

所以,羊肉得有一定的硬度才能切。

每年的八月十五,东来顺添涮羊肉时,到东华门冰窑取回储藏的冰,把选好的羊肉一层肉、一层冰码平压实,以便切出的肉片有形。

丁子清还用重金从前门外正阳楼饭庄挖来一位刀工精湛的名厨,帮工传艺。

这位切涮羊肉的高手对羊的产地、用肉的部位、切肉的手法做了规范性的整治。

切出的羊肉片,铺在青花瓷盘里,透过肉能隐约看到盘上的花纹。

后来除了吃涮肉以外,加上了烤羊肉也很有特色。

一张大圆桌,中间挖空,架起一个直径80公分的烤肉架子。

烤肉架子的面,是一根根铁条焊接而成,用铁皮包边,十分讲究。

再说调料是以芝麻酱、酱油为主,酱豆腐、韭菜花为辅,虾油、料酒少许,辣椒油,形成了咸、辣、卤、糟、鲜的独特风味,由此很快享名京城。

这家羊肉火锅店不仅成了寻常百姓常去的场所,就连一些达官贵人、文人墨客也经常出入,前来品尝涮羊肉的特色风味。

而根据叶清看了店里的各种调料,估计这朱来顺学到的也是这门手艺。

大宇朝的达官贵人都是喜欢吃羊肉,轻贱猪肉的,在京城那种地方自然生意火爆。

那朱来顺想开一家在家乡也就理所当然了。

吃羊肉火锅熬汤很重要,一锅汤决定了后面羊肉的味道是否好吃的一半。

羊大骨,羊蝎子肉入锅前先放入两条鲫鱼油炸,那鱼羊一锅,就是老话说的一个“鲜“字了。

炸好的鲫鱼拿干净的纱布包好、再加入猪的棒子骨、一起煮。

大火烧开半刻钟之后,汤继续小火熬,熬得发白。

羊油加一些菜籽油下锅、放姜炒到金黄色。

再放点点盐、胡椒、茴香粉。爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤还是很白的。

放适量的盐和再放点点茴香和胡椒,就一点点就好起锅,然后放大葱白。

做羊肉汤一般不在汤里放香菜的,放了香菜,会遮盖掉羊肉汤的香味。

由于已经有朱来顺准备好的底料,也就用不着叶清再炒制火锅低调了,其他蘸酱这里也准备好了,只要装在小碗里就可以使用了。

知道大家伙都饿了,叶清又做了葱花鸡蛋饼当主食,先端了出去。

然后叶清又做起了烤乌金猪肉,将已经串好大块乌金猪肉,放在一口架着铁丝网的炭火上面直接烤。

乌金猪肉,外皮有韧性的,所以不需要一直翻动,而是烤一会儿之后,再慢慢翻动,也不需要和其他烧烤一样需要一直涮油和调料粉上去。

再烤猪肉的同时,她很快又烤了上百串的小羊肉串让冬曲先拿出去给大家伙吃。

接着她烤起了当地人做的一种叫黄糍粑的米果,又烤了一些青瓜片,蒜泥肉沫茄子之类的。

看着差不多够吃了,她又做起了冬瓜鱼肉丸子汤,细腻洁白的草鱼肉,剁成泥,加一点调味料用勺子直接挖成一个个丸子,放进放了冬瓜的沸水里面煮。

等丸子和冬瓜煮好,直接捞出来,再加入调好味的鲜汤,出锅的时候撒一点点葱花就成了。

叶清对还在烧火的福老头说道:“好了,福掌柜的,你可以把暖锅拿出去了,这都过去大半个时辰了,他们应该都等不及了吧!”

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